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啤酒设备生产过程中使用稳定剂有何作用?

来源:http://lorenabbooks.com/news/139.html    发布时间:2020-08-07 15:48:08    点击:2156

啤酒设备生产过程中使用稳定剂有何作用?

  了解一些啤酒设备生产过程的人,都知道在啤酒生产过程中总会使用到稳定剂。一个是J9九游会AG 经常喝的啤酒,一个是不甚熟悉的稳定剂。J9九游会AG 怎样都无法将这两样东西联系到一起, 那么稳定剂在啤酒设备生产过程中到底充当着何种角色呢?

  1.蛋白(bai)分(fen)解酶,广泛使用的是(shi)木瓜蛋白(bai)酶和(he)菠萝蛋白(bai)酶等。它在(zai)啤(pi)酒(jiu)设备生产过程中作(zuo)用于含碱(jian)基氨基酸、亮氨酸和(he)甘氨酸的肽(tai)键,通(tong)过水解,将大分(fen)子的敏感性蛋白(bai)分(fen)解成低分(fen)子的肽(tai),以(yi)起到(dao)稳定啤(pi)酒(jiu)的作(zuo)用。

  2.酿(niang)造单宁(ning)。酿(niang)造单宁(ning)可以提(ti)高啤酒(jiu)(jiu)的胶体稳定性(xing)和口味(wei)稳定性(xing)。酿(niang)造单宁(ning)中的酚(fen)羟基能够与醛类化(hua)(hua)合(he)物(wu)发生聚合(he)反(fan)应(ying),生成(cheng)酚(fen)醛树脂聚合(he)物(wu)。啤酒(jiu)(jiu)中的羧基化(hua)(hua)合(he)物(wu)含量降低,增强了成(cheng)品啤酒(jiu)(jiu)抗老化(hua)(hua)能力。

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