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黑啤酒是什么,你会酿造吗

来源:http://lorenabbooks.com/news/142.html    发布时(shi)间:2020-08-28 18:02:03    点击(ji):2028

黑啤酒是什么,你会酿造吗

  啤酒(jiu)是生活中很常(chang)见的饮品,特别(bie)是夏天(tian),人(ren)们喜欢和朋(peng)友或家人(ren)在路(lu)边撸串,喝着(zhe)(zhe)啤酒(jiu),非常(chang)惬意。随着(zhe)(zhe)啤酒(jiu)行业的发(fa)展,近2年又(you)出(chu)现了一种(zhong)黑啤酒(jiu),它(ta)是什(shen)么,你会(hui)酿造吗?

  黑啤(pi)酒(jiu),又叫浓色啤(pi)酒(jiu),酒(jiu)液(ye)一般(ban)为咖啡(fei)色或黑褐色,原(yuan)麦(mai)(mai)芽汁浓度12至(zhi)20度,酒(jiu)精含量在3.5%以上(shang),其酒(jiu)液(ye)突出麦(mai)(mai)芽香味(wei)(wei)和(he)麦(mai)(mai)芽焦香味(wei)(wei),口味(wei)(wei)比较(jiao)醇厚,略带甜味(wei)(wei),酒(jiu)花的(de)(de)苦味(wei)(wei)不明显。该酒(jiu)主要(yao)选用(yong)(yong)焦麦(mai)(mai)芽,黑麦(mai)(mai)芽为原(yuan)料,酒(jiu)花的(de)(de)用(yong)(yong)量较(jiao)少,采用(yong)(yong)长(zhang)时间(jian)的(de)(de)浓糖化(hua)工艺而酿成。目前国内的(de)(de)黑啤(pi)酒(jiu)价格(ge)相对较(jiao)高,所(suo)以如果喜欢喝的(de)(de)话,可以想(xiang)办法自(zi)己酿造。

  那么啤酒设备是如何酿造出黑啤酒的呢?

  由于各(ge)个地(di)区的水质不(bu)同(tong),各(ge)地(di)方的水源由于所含的矿(kuang)物质不(bu)同(tong)而(er)呈(cheng)现出不(bu)同(tong)的软硬度。现在(zai)J9九游会AG 知(zhi)道,酿(niang)制啤(pi)酒的水源酸碱pH值为5.3左右(you)。

  由于(yu)烘(hong)焙(bei)(bei)后的(de)(de)(de)(de)麦(mai)(mai)芽(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)颜(yan)色(se)为浅棕色(se)到炭(tan)黑(hei)色(se),这(zhei)样(yang)就(jiu)形成(cheng)了颜(yan)色(se)较深的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒(jiu)。同样(yang),对于(yu)其他某些地(di)(di)方(fang)的(de)(de)(de)(de)水质(zhi)(zhi)较软的(de)(de)(de)(de)水源,麦(mai)(mai)芽(ya)(ya)不能(neng)(neng)烘(hong)焙(bei)(bei)而需要(yao)直(zhi)接使用才(cai)能(neng)(neng)酿(niang)造出好(hao)的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒(jiu)。现代科学告诉(su)J9九游会AG ,麦(mai)(mai)芽(ya)(ya)烘(hong)焙(bei)(bei)后会产生酸性物质(zhi)(zhi)来降低(di)水源的(de)(de)(de)(de)pH值,水质(zhi)(zhi)越硬的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)就(jiu)需要(yao)越多(duo)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)麦(mai)(mai)芽(ya)(ya),水质(zhi)(zhi)软的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)就(jiu)不能(neng)(neng)使用任何黑(hei)麦(mai)(mai)芽(ya)(ya)。这(zhei)样(yang),根(gen)据麦(mai)(mai)芽(ya)(ya)烘(hong)焙(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)程度(du)和使用量(liang)的(de)(de)(de)(de)多(duo)少,每个地(di)(di)区的(de)(de)(de)(de)啤(pi)酒(jiu)就(jiu)呈(cheng)现出其特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)颜(yan)色(se)。这(zhei)完(wan)全是当地(di)(di)水质(zhi)(zhi)决定的(de)(de)(de)(de)。烘(hong)焙(bei)(bei)麦(mai)(mai)芽(ya)(ya)还可以使啤(pi)酒(jiu)产生不同的(de)(de)(de)(de)香(xiang)型和口(kou)感,还有(you)不同的(de)(de)(de)(de)颜(yan)色(se)。

  那么黑啤酒是不是就更加有营养呢?

  黑(hei)色啤酒(jiu)(jiu)和淡色啤酒(jiu)(jiu)的差(cha)别(bie)在(zai)于麦芽(ya)(ya)的烘焙。麦芽(ya)(ya)被烘烤(kao)后,部分有(you)(you)机物(wu)质碳化(hua),形成(cheng)焦(jiao)(jiao)炭而变黑(hei)。如(ru)果有(you)(you)一天人(ren)们(men)发现焦(jiao)(jiao)炭有(you)(you)营养(yang)的话,黑(hei)啤酒(jiu)(jiu)就会更加有(you)(you)营养(yang)。

  黑啤酒是如何被酿造出来的呢?

  啤(pi)(pi)酒(jiu)设备酿(niang)造的(de)黑(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)是原浆啤(pi)(pi)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)一种,黑(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)色(se)度往(wang)(wang)往(wang)(wang)大于(yu)40EBC,酒(jiu)液呈(cheng)红(hong)褐(he)色(se),酒(jiu)休醇厚、泡沫(mo)细(xi)腻、苦味适中(zhong)(zhong),有"黑(hei)牛奶"的(de)美誉,亦适用于(yu)天冷的(de)季节饮用。

  一:选材。啤酒设备通常使(shi)用溶解(jie)度高、色(se)泽相对较深、颗(ke)粒较小的(de)******麦芽(ya),配(pei)以10%左右的(de)黑麦芽(ya),有(you)时使(shi)用适量的(de)琥珀麦芽(ya)J9九游会AG 也叫他为(wei)甜麦芽(ya)增加成(cheng)品(pin)啤酒的(de)麦芽(ya)香(xiang)味(wei),并避(bi)免过重的(de)焦香(xiang)和焦苦(ku)味(wei),影响啤酒口感。黑麦芽(ya)粉碎度可适当(dang)粗些,以防止过滤困难。

  二:加入糖色(se)(se)色(se)(se)剂(ji)。其用量可(ke)按成品啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)色(se)(se)度(du)标准而定,一(yi)般不(bu)超过酒(jiu)(jiu)液的(de)(de)0.2%,可(ke)在自酿啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)设备(bei)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)过滤添(tian)加。因(yin)为(wei)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)品味在很大程度(du)上取决于(yu)着(zhe)色(se)(se)剂(ji)的(de)(de)质(zhi)量,因(yin)此近年来使用麦芽糖色(se)(se),其基本成分(fen)接(jie)近于(yu)麦汁,且溶解状(zhuang)况良好,是较好的(de)(de)着(zhe)色(se)(se)剂(ji),但也不(bu)能(neng)添(tian)加过多(duo)。

  三:生(sheng)产量。如(ru)果考虑大量生(sheng)产黑啤(pi)酒(jiu)(jiu),那您就需(xu)要配备(bei)一(yi)台酵母糖化发酵设备(bei),以保(bao)证自酿啤(pi)酒(jiu)(jiu)设备(bei)酿造的黑啤(pi)酒(jiu)(jiu)的质量稳定,并(bing)避(bi)免对其(qi)他品(pin)种产品(pin)生(sheng)产的干扰。

  看到以上信息,你知道(dao)黑(hei)啤酒是怎么酿造出来的吧(ba),如需(xu)想继续了解更多(duo)信息的话(hua),请继续关注J9九游会AG 吧(ba)。


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