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自酿啤酒设备的生产工艺

来源:http://lorenabbooks.com/news/21.html    发(fa)布(bu)时(shi)间(jian):2019-02-26 17:21:37    点击:3181

自酿啤酒设备的生产工艺

啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒是(shi)日常生活中不可缺少(shao)的饮品(pin)之一(yi),特别是(shi)近年来(lai),无论(lun)是(shi)休闲娱乐都离(li)不开它的身影。就拿烹(peng)饪来(lai)说,现在也会将(jiang)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒当作调(diao)料来(lai)放,如:啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒鸡、啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒鸭等(deng)。随着啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒在生活中的地位越(yue)来(lai)越(yue)重要,已(yi)经有些(xie)人利用自酿(niang)啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒设备(bei)酿(niang)制啤(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)酒了。


自(zi)酿(niang)啤酒设备的生产工(gong)艺是什么,让J9九游会AG 跟着啤酒酿(niang)造的过(guo)程一(yi)起来体会下吧。


1、麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)粉(fen)碎(sui)(sui):粉(fen)碎(sui)(sui)前10分钟,加(jia)麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)重量(liang)的(de)5%的(de)水湿润麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)的(de)表面,当麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)表面无明显水珠(zhu)时可进行粉(fen)碎(sui)(sui)。将麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)加(jia)入料斗中,开始(shi)粉(fen)碎(sui)(sui),粉(fen)碎(sui)(sui)过程中,随时取样(yang)检测麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)粉(fen)碎(sui)(sui)情(qing)况,根(gen)据麦(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)粗(cu)细,适当调整磨盘距离和(he)进料量(liang),粗(cu)、细粒比例为(wei)1:2.5。


2、糊化(hua)过(guo)程:在糊化(hua)锅内加(jia)入适量(liang)(liang)的水(按(an)12°P麦汁计(ji)量(liang)(liang),约(yue) 20Kg水),开蒸(zheng)汽(qi)(qi)加(jia)热,升(sheng)温(wen)(wen)至50℃停止(zhi)加(jia)热。启动糊化(hua)锅搅拌(ban),将粉(fen)(fen)碎好的大(da)米粉(fen)(fen)(按(an)按(an)12°P麦汁计(ji)量(liang)(liang),约(yue)5Kg)、麦芽(ya)粉(fen)(fen)(按(an)大(da)米粉(fen)(fen)量(liang)(liang)的15% 计(ji),约(yue)0.75Kg或(huo)添加(jia)淀粉(fen)(fen)酶(mei))投(tou)(tou)入糊化(hua)锅,50℃保温(wen)(wen)20分钟。开蒸(zheng)汽(qi)(qi)加(jia)热,以每分钟1~1.5℃的速率升(sheng)温(wen)(wen)至70℃,保温(wen)(wen)20分钟。自投(tou)(tou)料开始起至糊化(hua)结(jie)束,搅拌(ban)自始至终开启,以防(fang)止(zhi)糊锅。


3、糖(tang)化(hua)(hua)过程(cheng):启(qi)动糖(tang)化(hua)(hua)锅搅拌(ban),将(jiang)粉碎好的(de)麦芽(ya)粉(按12°P麦 汁计量,约(yue)12Kg)投入糖(tang)化(hua)(hua)锅,搅拌(ban)均匀后(hou),停(ting)止(zhi)搅拌(ban),37℃静(jing)(jing)(jing)止(zhi)保(bao)(bao)持20分(fen)钟(zhong)(zhong)。启(qi)动搅拌(ban),打开蒸汽(qi)加热,以每(mei)分(fen)钟(zhong)(zhong)1~1.5℃的(de)速率进(jin)行(xing)升温至 50℃~55℃,停(ting)止(zhi)搅拌(ban),静(jing)(jing)(jing)止(zhi)保(bao)(bao)温40分(fen)钟(zhong)(zhong)进(jin)行(xing)蛋(dan)白(bai)分(fen)解。蛋(dan)白(bai)休止(zhi)结(jie)束,启(qi)动搅拌(ban),将(jiang)糊(hu)化(hua)(hua)醪泵入糖(tang)化(hua)(hua)锅内,对(dui)醪液加温至65℃,停(ting)止(zhi)搅拌(ban),静(jing)(jing)(jing)止(zhi)保(bao)(bao)温70 分(fen)钟(zhong)(zhong),进(jin)行(xing)糖(tang)化(hua)(hua)。


4、升(sheng)温灭酶:启动(dong)搅拌(ban),打开蒸(zheng)汽加热,以每分钟1~1.5℃的速 率(lv)升(sheng)温至78℃,停止搅拌(ban),静止保温10分钟,等待过滤(lv)。


5、过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)过(guo)(guo)(guo)(guo)程:启动糖(tang)化(hua)(hua)、过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)搅(jiao)拌,将(jiang)糖(tang)化(hua)(hua)醪(lao)(lao)泵入过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)槽(cao),泵醪(lao)(lao) 完毕,待糖(tang)化(hua)(hua)醪(lao)(lao)均(jun)匀(yun)后(hou)(hou)(hou)停止(zhi)搅(jiao)拌,进(jin)醪(lao)(lao)结束,要停止(zhi)10~15分(fen)钟,让(rang)其形成自然(ran)过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)层(ceng)。静(jing)止(zhi)时间到(dao)后(hou)(hou)(hou),打开(kai)过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)料阀(fa),回(hui)流(liu)阀(fa),启动过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)泵,使麦(mai)汁(zhi)在(zai)过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)槽(cao)内回(hui)流(liu)5~10分(fen)钟,注意回(hui)流(liu)时,泵的(de)流(liu)量(liang)(liang)调整为******流(liu)量(liang)(liang)的(de)20%~30%。通过(guo)(guo)(guo)(guo)视镜观察麦(mai)汁(zhi)清亮后(hou)(hou)(hou),关闭(bi)回(hui)流(liu)阀(fa),打开(kai)至(zhi)糖(tang)化(hua)(hua)锅的(de)过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)阀(fa),将(jiang)麦(mai)汁(zhi)泵入糖(tang)化(hua)(hua)锅中,泵的(de)流(liu)量(liang)(liang)开(kai)始(shi)为******流(liu)量(liang)(liang)的(de)20%~30%,根(gen)据(ju)麦(mai)汁(zhi)清亮程度(du),在(zai)逐步调大流(liu)量(liang)(liang),流(liu)量(liang)(liang)控制应保(bao)持滤(lv)出(chu)麦(mai)汁(zhi)与排出(chu)阀(fa)流(liu)出(chu)的(de)麦(mai)汁(zhi)达到(dao)平衡。过(guo)(guo)(guo)(guo)滤(lv)20分(fen)钟后(hou)(hou)(hou),取样测原麦(mai)汁(zhi)浓(nong)度(du)。


6、麦汁(zhi)煮沸(fei)(fei)(fei):麦汁(zhi)过滤结束,开(kai)(kai)大蒸汽阀门,开(kai)(kai)始煮沸(fei)(fei)(fei),麦汁(zhi)沸(fei)(fei)(fei) 腾(teng)(teng)是开(kai)(kai)始计时(shi)(shi),煮沸(fei)(fei)(fei)时(shi)(shi)间(jian)90分(fen)(fen)钟(zhong),麦汁(zhi)始终处(chu)于沸(fei)(fei)(fei)腾(teng)(teng)状态;控制沸(fei)(fei)(fei)终麦汁(zhi)浓度,若(ruo)在规定(ding)时(shi)(shi)间(jian)内浓度为达到要求(qiu),可适当延长(zhang)。麦汁(zhi)煮沸(fei)(fei)(fei)开(kai)(kai)过5分(fen)(fen)钟(zhong)和沸(fei)(fei)(fei)终前10 分(fen)(fen)钟(zhong),分(fen)(fen)别添加苦型和香(xiang)型酒花,加热分(fen)(fen)别为40g(0.04%)和20g(0.02%)。


7、麦(mai)汁旋沉:煮沸结束,关(guan)闭蒸(zheng)汽阀门,打(da)(da)开糖化煮沸锅出料阀 和切线打(da)(da)入阀,同时开启(qi)麦(mai)汁泵(beng),在糖化锅内(nei)打(da)(da)循环10分(fen)钟,静止(zhi)沉淀30分(fen)钟,然后进(jin)行(xing)麦(mai)汁冷却。


8、麦汁(zhi)冷(leng)却(que)(que):经煮沸的麦汁(zhi)经过预先(xian)冷(leng)却(que)(que)的到零下6度冰水罐 (乙醇和(he)水为混合介质)通过换热器(qi)管(guan)件迅(xun)速冷(leng)却(que)(que)到发酵(jiao)温(wen)度,发酵(jiao)温(wen)度根据(ju)商品化酵(jiao)母的不同(tong)有所不一,常用的一般在20℃以下,大部分是(shi)范围是(shi)9~15℃。


9、添加酵母,打入(ru)(ru)麦(mai)(mai)(mai)汁(zhi)(zhi):预先(xian)向消毒(du)后的(de)管道中快速加入(ru)(ru)提(ti)前活化的(de)酵母,利用泵将(jiang)冷却到(dao)9℃左右(you)的(de)麦(mai)(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)抽到(dao)发酵罐的(de)过(guo)程(cheng)中,向发酵罐中加入(ru)(ru)酵母。待所有麦(mai)(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)打入(ru)(ru)发酵罐后持(chi)续通入(ru)(ru)氧(yang)气(qi)5分钟左右(you),让(rang)麦(mai)(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)中溶解足(zu)够(gou)的(de)氧(yang)。


10、发(fa)酵(jiao)(jiao):进人发(fa)酵(jiao)(jiao)罐是(shi)麦(mai)汁浓度(du)约为9~12°P,前(qian)发(fa)酵(jiao)(jiao)约为4~5天,麦(mai)汁的浓度(du)下降至4.5°P左右,无(wu)需控(kong)制罐内压(ya)力,若(ruo)环境干(gan)净,可以敞口发(fa)酵(jiao)(jiao)。后发(fa)酵(jiao)(jiao),主要是(shi)无(wu)氧发(fa)酵(jiao)(jiao),必须(xu)保持罐子密封,温度(du)控(kong)制在12~15℃,保持发(fa)酵(jiao)(jiao)7~10天,让(rang)其自然升(sheng)压(ya)到0.1kpa左右,当后发(fa)酵(jiao)(jiao)至无(wu)明(ming)显的双乙酰(xian)味时,发(fa)酵(jiao)(jiao)结束。


11、结束(shu)(shu)降温:当发酵结束(shu)(shu)后(hou),应(ying)冷却降温,速度(du)不宜过(guo)快(kuai),以(yi)每小(xiao)时(shi)1~0.5℃左右的(de)梯(ti)度(du)降至2℃左右。降温速度(du)过(guo)快(kuai),会导(dao)致(zhi)(zhi)紧(jin)挨夹套旁的(de)料(liao)液容易结冰,使酵母和一些残渣无(wu)法自然(ran)沉淀(dian),导(dao)致(zhi)(zhi)啤酒容易浑(hun)浊。


以上就(jiu)自酿啤酒(jiu)设(she)备生产的全过程了,当然如(ru)果(guo)想要购买设(she)备的话,就(jiu)快快和J9九游会AG 联系吧。


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